Mahasiswa Departemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan (FPIK), Institut Pertanian Bogor (IPB) Ahmad Fauzi, berhasil menciptakan inovasi beras dari bahan rumput laut dan agar-agar.

Penelitian Ahmad itu dilakukan di bawah bimbingan Prof Dr Ir Sri Purwaningsih, MSi dan Prof drh Ekowati Handharyani, PhD APVet, dengan judul, “Karakteristik Beras Tiruan dengan Penambahan Rumput Laut dan Agar-Agar”, dalam siaran pers Humas IPB, Rabu (9/11/2017).

Ahmad menciptakan beras tiruannya menggunakan teknologi ekstrusi, yaitu suatu proses yang melibatkan pencampuran, pemasakan, dan pencetakan beras dibawah suhu yang tinggi. Ia juga memformulasikan beras tiruannya dengan campuran bahan pangan lokal seperti tepung jagung, tepung beras, dan tepung singkong.

“Rumput laut jenis Gracilaria sp adalah jenis rumput laut yang paling banyak digunakan dalam produksi agar-agar. Rumput laut jenis ini mengandung serat kasar hingga 20,48 persen. Kandungan taninnya juga tinggi, yang berpotensi dijadikan sebagai makanan fungsional,” kata Ahmad dalam keterangannya seperti dilansir dari Humas IPB.

Hal itulah yang menginspirasi Ahmad untuk menciptakan beras tiruan berbahan dasar rumput laut dan agar-agar. Kandungan agar, serat dan polifenol pada rumput laut Gracilaria sp, bermanfaat untuk menjaga kesehatan seperti dapat menurunkan kadar gula dalam darah.

Hasil penelitian yang dilakukan Ahmad menunjukkan bahwa beras tiruan dengan penambahan tepung rumput laut memiliki kadar air, lemak, karbohidrat dan serat kasar yang lebih tinggi bila dibandingkan dengan beras yang ditambahkan tepung agar-agar.

“Hal ini karena terjadi peningkatan kadar air akibat semakin tingginya konsentrasi hidrokoloid yang membuat air yang terikat dalam jaringan hidrokoloid lebih banyak”, jelasnya.

Secara keseluruhan beras tiruan dengan penambahan tepung rumput laut konsentrasi 10 persen memiliki respons yang paling disukai baik warna, bau, maupun teksturnya. Kandungan tanin pada beras tiruan dengan penambahan tepung rumput laut konsentrasi 10 persen juga diketahui yang tertinggi yaitu 0,19 persen.