Beras merupakan bahan pokok sumber pangan bagi kehidupan. Selain berasal dari padi, beras juga bisa terbuat dari rumput laut. Rumput laut biasanya hanya digunakan sebagai olahan makanan, minuman, dan kosmetik.

Dengan inovasi baru rumput laut bisa diolah menjadi beras yang bernama beras sehat Gracilaria yang merupakan salah satu produk inovatif yang terbuat dari rumput laut gracilaria.

Rumput laut gracilaria ini mempunyai kandungan gizi yang tinggi terutama kandungan serat dan iodium yang baik bagi pencernaan.

Pada beras Gracilaria, bahan sumber karbohidratnya yang ditambahkan dalam pembuatan beras sehat ini yaitu berupa tepung mocaf (modified cassava). Tepung ini merupakan olahan yang berasal dari singkong yang mengalami proses fermentasi, sehingga hasilnya menjadi tepung mocaf.

Singkong yang memiliki kandungan indeks glikemik atau glukosa dalam karbohidrat yang cukup rendah dibandingkan dengan beras yang berasal dari padi.

Beras Gracilaria ini dibuat dengan perbandingan Gracilaria dan tepung mocaf 60 banding 40. Dengan perbandingan tersebut, beras Gracilaria menjadi beras yang sehat sebagai alternatif dari beras padi yang mengandung glukosa yang cukup tinggi.

Dengan kandungan glukosa yang rendah, beras sehat ini sangat diminati oleh para kaum yang menjalani proses diet. Selain itu yang mengidap penyakit diabetes juga sangat bagus di konsumsi oleh pengidapnya. Pemanfaatan rumput laut pada inovasi beras analog sehat ini dalam pengelolaan bidang perikanan dan kelautan.

Dalam proses pembuatannya sebagai bahan baku beras analog, maka rumput laut gracilaria ini dalam beras harus diputihkan terlebih dahulu, sehingga beras yang dihasilkan berwarna putih bersih. Tahap selanjutnya adalah pencetakan adonan sehongga bentuknya sama persis dengan beras padi.

Setelah berbentuk beras, butiran tersebut kemudian dipanaskan dalam waktu singkat agar terjadi proses gelatinisasi. Kemudian butiran tersebut dikeringkan untuk mengurangi kadar air sehingga beras sehat ini dapat disimpan dalam jangka waktu yang relatif lama sama halnya seperti beras padi.

Sama halnya dengan beras padi, beras analog ini sebelum dikonsumsi harus dimasak terlebih dahulu seperti beras padi pada umumnya dengan perbandingan air dan beras gracilaria yaitu 1:1. Air dan beras ini dimasak dalam penanak nasi biasa, setelah nasi matang biarkan hingga 15 menit. Jangan buka sama sekali penanak nasi tersebut, baru kemudian bisa dikonsumsi.