RUMUS BANGUN KARAGINAN



Karaginan sampai saat ini belum diolah di Indonesia walaupun bahan baku yang dapat digunakan untuk membuat karaginan banyak terdapat di Indonesia antara lain Eucheuma spinosum. Karaginan adalah suatu campuran yang kompleks dari beberapa polisacharida. Lambda dan Kappa karaginan secara bersama-sama dapat diekstrak dari rumput laut jenis Chondrus crispus dan beberapa species dari Gigartina, sedangkan lota karaginan diekstrak dari Eucheuma spinsosum.



Rumus bangun dari karaginan :








Beberapa sifat dari karaginan antara lain :



•Dalam air dingin seluruh garam dari Lambda karaginan larut sedangkan Kappa dan lota karaginan hanya garam Natriumnya saja yang larut.



•Lambda karaginan larut dalam air panas, Kappa dan lota karaginan larut pada temperatur 70°C ke atas.



•Kappa, Lambda dan lota karaginan larut dalam susu panas, dalam susu dingin



•Kappa dan lota tidak larut, sedangkan Lambda karaginan membentuk dispersi.



•Kappa karaginan membentuk gel dengan ion Kalium, lota karaginan dengan ion Calsium dan Lambda karaginan tidak membentuk gel.



•Semua type karaginan stabil pada pH netral dan alkali, pada pH asam akan terhidrolisa.