EKSTRAKSI KARAGINAN



Karaginan merupakan polisakarida yang diekstraksi dari rumput laut merah dari jenis Chondrus, Eucheuma, Gigartina, Hypnea, Iradea dan Phyllophora. Polisakarida ini merupakan galaktan yang mengandung ester asam sulfat antara 20 -30% dan saling berikatan dengan ikatan (1,3): B (1,4) D glikosidik secara berselang seling. Karaginan dibedakan dengan agar berdasarkan kandungan sulfatnya, karaginan mengandung minimal 18% sulfat sedang agar-agar hanya mengandung sulfat 3 4% (food Chemical Codex, 1974). Dalam dunia perdagangan karginan dibagi menjadi 3 jenis, yaitu kappa, iota dan lamda karaginan. Kappa karaginan dihasilkan dari rumput laut jenis Eucheuma cottonii, sedang iota-karaginan dihasilkan dari Eucheuma spinosum. Karaginan digunakan sebagai stabilisator, pengental, pembentuk gel, pengemulsi, pengikat dan pencegah kristalisasi dalam industri makanan dan minuman, farmasi, kosmetik dan lain-lain.



Karaginan yang diperoleh dari hasil pengolahan ini mempunyai spesifikasi produk sebagai berikut :

align="center">Spesifikasi	align="center">Kandungan
Kadar air	8 – 12 %
Kadar abu	18 – 23 %
Kadar abu tak larut asam	1 – 2 %
Kadar sulfat	18 – 24 % (kappa-karaginan)
Kadar sulfat	22 – 32 % (iota-karaginan)
Viscositas	20 – 180 cps

1. Bahan-bahan yang digunakan dalam pengolahan karaginan adalah :







• Rumput laut jenis Eucheuma spinosum atau Eucheuma cottonii


• Natrium Hidroksida (NaOH) untuk mengatur pH


• Filter (Celite atau tanah diatomae) untuk membantu proses penyaringan.


• Isopropyl alkohol untuk mengendapkan karaginan dan


• Natrium Clorida (NaCl) untuk membantu pengendapan karaginan.






2. Peralatan







• Peralatan untuk pencucian rumput laut.


• Peralatan untuk perebusan dan penghancur rumput laut Filter press untuk penyaringan.


• Peralatan untuk mengendapkan karaginan serta Oven untuk mengeringkan serta karaginan.






3. Cara Pembuatan




Pengolahan rumput taut menjadi karaginan dilakukan dengan ekstraksi panas dalam suasana basa. Tahap-tahap proses pengolahan karaginan secara umum terdiri dari pencucian, perebusan / ekstradisi, penyaringan, pengendapan filtrat dengan alkohol, pengeringan dan penepungan.






• Pencucian



Rumput laut yang akan diekstraksi dicuci dan dibersihkan dengan air untuk menghilangkan pasir, garam, kapur, karang, potongan tali dan rumput laut jenis lainnya yang tidak diinginkan.




• Ekstraksi




Rumput laut yang telah bersih kemudian direbus / diekstraksi dalam air dengan volume 40 - 50 kali berat rumput laut kering, pH air ekstraksi diatur dengan menggunakan larutan NaOH sehingga diperoleh pH 8 - 9. Perebusan pertama dilakukan selama 30 - 60 menit pada suhu 90 - 95°C. Rumput laut kemudian dihancurkan sehingga berbentuk bubur rumput laut. Ekstraksi kedua dilakukan selama 2 sampai beberapa jam tergantung jenis rumput laut yang diekstraksi. Menurut Marine Colloid Inc untuk rumput laut jenis Eucheuma cottonii dilakukan selama 18 jam, sedangkan untuk jenis Eucheuma spinosum dilakukan selama 3 jam.




• Penyaringan




Setelah proses ekstraksi selesai bubur rumput laut ditambah dengan filter aid (celite atau tanah diatomae) dengan konsentrasi 3-4%. Penyaringan dilakukan dengan filter press, dalam keadaan panas sehingga memudahkan penyaringan. Filtrat hasil penyaringan kemudian ditambah dengan 0,05% NaCl untuk memudahkan proses pengendapan.




• Pengendapan




Pengendapan karaginan dilakukan dengan cara menuangkan filtrat ke dalam isopropyl alkohol sambil diaduk-aduk selama 15 menit, sehingga terbentuk serat-serat karaginan. Perbandingan filtrat dan isopropyl alkohol yang digunakan adalah 1 : 2. Serat-serat karaginan yang diperoleh kemudian direndam kembali dengan isoprpyl alkohol selama 30 menit sehingga diperoleh serat karaginan yang lebih kaku.




• Pengeringan dan Penepungan




Serat-serat karaginan kemudian dikeringkan di dalam oven dengan suhu 60°C sampai kering, kemudian digiling sehingga diperoleh tepung karaginan.