Taruna/i jurusan Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan telah menyelesaikan praktek keahlian pada semester VI dan dilanjutkan dengan “Market Day dan Pameran”. Kegiatan ”Market Day dan Pameran” ini sendiri adalah sebuah kegiatan praktek wirausaha melalui penjualan produk-produk perikanan hasil inovasi pada praktek keahlian. Selain itu ada juga pemeran untuk produk-produk yang belum bisa untuk diperjual-belikan seperti lotion, kertas, pewarna tekstil, dan nori. Hal ini karena produk-produk tersebut masih perlu dilakukan pengujian lebih lanjut sebelum dianggap aman dan layak untuk dipasarkan.
Roy Hadi, Gustinasari, dan Peni Rahayu adalah salah 1 kelompok yang ikut serta dalam kegiatan “Market Day dan Pameran” ini. Adapun produk yang di tawarkan adalah Selai Lembaran berbahan baku Rumput Laut dan buah Nenas.
Suatu hal yang melatar belakangi kelompok ini untuk mengembangkan sebuah inovasi pemanfaatan rumput laut yaitu seperti yang kita ketahui bersama bahwa rumput laut merupakan salah satu potensi untuk dikembangkan dan mempunyai prospek bisnis yang cerah dalam bidang industri seperti farmasi, kosmetika, tekstil, pangan, dan lain-lain.
Pada zaman modern ini masyarakat mulai gemar untuk berfikir bagaimana mendapatkan suatu produk yang bisa dikonsumsi secara instan? Selain itu, masyarakat juga menyadari betapa pentingnya mengkonsumsi makanan yang bergizi dan sehat.
Selai yang beredar di pasar umumnya adalah selai dalam bentuk oles yang dianggap kurang praktis dalam penyajiannya sehingga perlu pengembangan bentuk olahan lain seperti selai lembaran. Untuk mendapatkan selai lembaran yang berkualitas baik (tidak lengket, tidak cair) maka diperlukan bahan tambahan berupa hidrokoloid sebagai oengatur tekstur, dimana bahan ini dapat diperoleh dari turunan rumput laut.
Adapun bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat selai lembaran rumput laut adalah:
Rumput laut jenis Eucheuma cottonii
Buah nanas
Bahan tambahan : gula, air, dan asam sitrat
Cara pengolahan:
Rumput laut dicuci bersih dengan air tawar. Kemudian direndam selama kurang lebih 3 hari, dengan mengganti air setiap harinya
Blender RL dengan menambahkan sedikit air agar menjadi bubur rumput laut
Nanas yang telah dikupas dan dilumuri air garam 5% kemudian diblender
Bubur rumput laut dimasak sengan perbandingan rumput laut dan nanas 3:2 dan tambahkan gula sebanyak 45% serta assam sitrat 0,1%.
Panaskan selama 20 menit pada suhu 90-95şC
Masukkan selai kedalam plastik tahan panas kemudian press sesuai ukuran yang diinginkan (menyesuaikan ukuran roti)
Dinginkan pada suhu 10-20şC
Adapun khasiat dari rumput laut:
Kaya akan serat sehingga memperlancar pencernaan
Mengurangi obesitas
Mengurangi resiko penyakit jantung
Sumber : Abdullah dalam Lewerissa et.al., 2007
